السعرات الحرارية في البقسماط
يعد البقسماط من أشهر المخبوزات المحببة للكثيرين، ولكن كم هي نسبة السعرات الحرارية في البقسماط؟ حيث إن البقسماط يمتلك في مكوناته السكر والحليب والدقيق والسمن وغيرهم.. لذا من خلال موقع محتوى سنتعرف أكثر على سُعرات البقسماط بكل أنواعه، وأشهر الوصفات في عمل البقسماط.
السعرات الحرارية في البقسماط
لا يوجد أي فطور في الوطن العربي إلا ولا بد أن يتواجد البقسماط، حيث إنه يعطي نكهة خاصة في الطعام.. أو حتى مع المشروبات الساخنة، والنسبة العامة للبقسماط هي 395 سُعر حراري تختلف على حسب نوع البقسماط، وهو يحتوي على نسب متفاوتة من الدهون والسكريات وغيرها نتعرف عليها من خلال الآتي:
- يحتوي على نسبة 1.2 جرام من الدهون المشبعة.
- يوجد به نسبة 4.5 جرام من الألياف الغذائية المهمة.
- يحتوي على نسبة 72 جرام من السكريات.
- يوجد به نسبة 8 جرام دهون.
- يحتوي على نسبة 72 جرام من الكربوهيدرات.
- يوجد به نسبة 12 جرام من البروتين.
- يحتوي على 732 مللي جرام من الصوديوم، 196 مللي جرام من البوتاسيوم، 183 مللي جرام من الكالسيوم.
- يوجد به 43 مللي جرام من الماغنيسيوم، 4.8 مللي جرام من الحديد.. وغيرها من نسبة لبعض الفيتامينات الآخرى.
كما ذكرنا نوع البقسماط يختلف في السُعر الحراري، لأنه يعتمد على نسب المكونات الموجودة فيه.. وأنواع البقسماط كثيرة فمنها الصلب ومنها اللين ومنها بالعجوة وغيرها، ومن خلال السطور التالية سنتعرف على سُعرات كل هذه الأنواع.
سُعرات البقسماط الصلب
البقسماط الصلب أو كما يطبق عليه “البقسماط الناشف“، هو نوع من الأنواع السادة التي تخلو تمامًا من الإضافات، ويكثر استعماله بسبب نكهته المميزة مع الشاي أو الشاي بالحليب أو أي مشروب ساخن..
سُعراته تعتمد على الحجم المأكول، ونعرض لكم السعرات الحرارية في البقسماط الصلب من خلال النقاط التالية:
- الحجم الصغير جدًا أو كما يُطلق عليه “snake” يمتلك الإصبع منه على حوالي 8 سُعرات حرارية.
- الإصبع من الحجم الصغير يحتوي على 21 سُعر حراري.
- حجم الإصبع المتوسط من البقسماط الصلب يتضمن 41 سُعر حراري.
- الإصبع من الحجم الكبير من البقسماط يوجد به 82 سُعر حراري.
- البقسماط الصلب الضخم أو الكبير جدًا، الإصبع منه يتضمن 144 سُعر حراري.
السعرات الحرارية في البقسماط اللين
إن البقسماط اللين هو البقسماط الناعم، والذي يفضله ذوي الأسنان الضعيفة أو الحساسة، ولكن لا تستهن به فسُعراته الحرارية أكبر من سُعرات البقسماط الصلب، حيث إن المكونات تكون مركزة أكثر.. ونعرض لكم سعارت هذا النوع من البقسماط من خلال الآتي:
- الإصبع الصغير يحتوي على حوالي 74 سُعر حراري.
- إصبع البقسمات اللين صاحب الحجم المتوسط يساوي 113 سُعر حراري.
- الإصبع ذو الحجم الكبير من البقسماط اللين يساوي 148 سُعر حراري.
السُعر الحراري في البقسماط بالزبدة
عندما يضاف للبقسماط زبدة وثوم، فإنه يصبح بقسماط بالزبدة، والذي يعطي رائحة وطعم مميز جدًا.. إصبع البقسماط بالزبدة يحتوي على 150 سُعر حراري، فإن كان معدل الإنسان في اليوم 2000 سُعر حراري، فهذا الإصبع بمفرده يمثل حوالي 7.5% من الإجمالي في اليوم.
سبب زيادة عدد السعرات بالطبع يرجع إلى الزبدة، والتي تعتبر مادة دهنية متواجدة في اللبن.. يتم الحصول عليها عن طريق عملية تسمى “خض اللبن المتخمر”
وبسبب الدهون المفرطة فقد تغلب إصبع البقسماط بالزبدة على الإصبع ذو الحجم الكبير من البقسماط اللين من حيث السُعرات الحرارية.. فيجب توخي الحذر عند تناوله.
السُعر الحراري في البقسماط بالعجوة
- نسبة 100 جرام من البقسماط بالعجوة دون أي إضافات أخرى تحتوي على 410 سُعر حراري.
- نسبة 100 جرام من البقسماط بالعجوة ولكن مضاف إليه سمسم تتضمن 135 سُعر حراري.
- الإصبع الواحد من البقسماط بالعجوة تشتمل على 77 سُعر حراري.
يذكر أن العجوة تحتوي على سكر الفركتوز بنسبة 25.41%، وعلى سكر الجلوكوز بنسبة 31.33%.. وبمجموع السكريات 29.9% وهذا يعني أن هذا النوع خطر جدًا على مرضى السكر، كما أنه خطر أيضًا على الشخص العادي لأن نسبة السكر فيه مرتفعة جدًا.
السُعرات الموجودة في البقسماط السن
- الإصبع الصغير جدًا من البقسماط السن أو كما يسمى snake يحتوي على 8 سُعرات حرارية.
- يتضمن الإصبع صغير الحجم من البقسماط السن عدد سعرات يساوي 21 سُعر حراري.
- الإصبع المتوسط من البقسماط السن، والذي يعتبر أكثر الأحجام تناولًا بين الناس يحتوي على 21 سُعر حراري أيضًا.. حيث إن الفرق في الحجمين طفيف جدًا.
- يشتمل الإصبع كبير الحجم من البقسماط السن، وهو الأعلى في السُعرات الحرارية على حوالي 80 سُعر حراري.
فوائد البقسماط
- يمد الجسم بالطاقة لأنه يعد مصدرًا للكربوهيدرات، وذلك حتى يمارس نشاطه اليومي دون تعب.
- يقي الجهاز المناعي من مشاكل كثيرة مثل “العسر الهضمي، الالتهاب المَعِدي”.
- يساعد على الحفاظ على العظام من خلال إمداد الجسم بالكالسيوم اللازم.
- نظرًا لأنه يحتوي على كمية من البروتين عالية فإنه يساعد على نمو الشعر وتغذيته بشكل أقوى.
- عند طحنه يمكن استعماله في بعض الوصفات، مثل طهي الدجاج أو اللحوم أو الأسماك به.. حتى يعطي طبقة ذهبية مقرمشة ذات طعم مميز جدًا.
- عند خلطه باللحم المفروض يعمل على إكساب اللحم نكهة وتماسك.
- يحتوي على فيتامين ب “1، 2، 3″، ولهذا فإنه يحافظ على نضارة البشرة…
- يساعد الناس التي تعاني من النحافة على زيادة الوزن، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
- يضبط مستوى الأملاح في الجسم، وهو مفيد جدًا لمن لديه نقص في الأملاح…
أضرار البقسماط
بعد أن تعرفنا على السعرات الحرارية في البقسماط بأنواعه، وتطرقنا لذكر نبذة صغيرة عن فوائده.. نعطي نبذة عن أضرار البقسماط والتي يجب أن نكون على علم بها، حتى لا يحدث لنا أي مكروه أو مضاعفات:
- يحتوي البقسماط على كميات كبيرة من السكريات والكربوهيدرات؛ لذا فهو غير مناسب تمامًا لمرضى السكر.
- يحتوي على نسب دهون عالية، فلا ننصح بتناوله يوميًا.
- يساعد البقسماط على زياد الوزن.. لذا يمتنع على مرضى السمنة أن يأكلوه.
- يسبب الإفراط في أكل البقسماط في الإمساك المزمن، وأحيانًا قد يسبب عُصر هضمي.
طريقة عمل البقسماط الشيف نجلاء الشرشابي
تعد نجلاء الشرشابي من الشيفات المتميزين جدًا في مصر والوطن العربي، وهو مقدمة برنامج “على قد الإيد” على قناة سي بي سي سفرة.. وقد أذاعت في حلقة من حلقاتها طريقة عمل البقسماط، ونتعرف عليه من خلال عرض المكونات أولًا من خلال الآتي:
- 3 أكواب دقيق – ½ كوب زيت
- ملعقة من الخميرة الفورية – رشة ملح
- رشة سكر – ماء – بيضة
- فانيليا – حبة البركة – سمسم
- كمون – زعتر جاف
طريقة التحضير
نعرض لكم الآن طريقة التحضير التي استعملتها الشيف نجلاء الشرشابي، وذلك من خلال استخدام جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض.. ونعرض تلك الخطوات من خلال الآتي:
- نضع الخميرة والسكر والملح مع بعضهم، ثم نقوم بتقليبهم في العجانة ببطء.. من ثم نضيف الزيت شيئًا فشيئًا حتى ينتهي.
- نقوم بإضافة الماء مثل الزيت ولكن مع زيادة سرع العجانة قليلًا، حتى تكون العجينة ممتزجة تمامًا.
- نخرج العجينة ونضعها على أي رخامة ثم نقوم بعجنها يدويًا، ثم نقوم بتجميعها على شكل كرة.. ثم نضعها في وعاء ونقوم بتغطيتها، من ثم نتركها نصف ساعة لتخمر.
- نأتي بطبق صغير ثم نقوم بوضع البيضة مع الفانيليا ونضربهم جيدًا حتى يختلطوا ويمتزجوا ببعضهم البعض.
- بعد انقضاء النصف ساعة نأتي بالعجينة ونقوم بفردها وتقطيعها لشرائح، نضغط عليها بكف اليد بحيث نكون أشكال صوابع من خلال فردها.. ثم نضع الأصابع في صاج.
- استخدمي فرشاة لكي تدهني الأصابع بالبيض والفانيليا، ثم قومي برش السمسم من فوقها.. او رش حبة البركة.
- نترك الصاج في فرن درجة حرارته 160 درجة، ونتركه لمدة 8 دقائق.. ثم نقوم بإخراجه وتقديمه.
القراء الذين اضطلعوا على هذا الموضوع قد شاهدوا أيضًا:
طريقة عمل البقسماط الشيف حسن
- 500 جرام من الدقيق – 10 جرام من الخميرة
- 10 جرام من الملح – 5 جرام من محسن الكيك
- 100 مللي جرام من الزيت – 175 مللي جرام ماء
- بيضة – 100 مللي جرام من اللبن
- 5 جرام من الملح – 5 جرام من السكر
- 5 جرام من الفانيليا
- 100 جرام من السمسم – 100 جرام من حبة البركة
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الدقيق والخميرة والملح والسكر ومحسن الكيك في العجانة، ثم نقوم بتشغيلها حتى يمتزجوا معًا.
- نضع المياه في وعاء جانبي ولكن يجب أن تكون فارغة، ثم نقوم بوضع الزيت معها، ومن ثَم تقليبها.
- نضع هذا الخليط في العجانة شيئًا فشيئًا.. واحذر أن تقوم بإنزال الخليط دفعة واحدة.
- اترك العجانة تعمل لمدة 5 دقائق، حتى تتأكد من امتزاج الخليط بشكل جيد.
- اخرج العجينة وقم بتحريكها بيدك حتى تكون على شكل دائري، ثم ضعها في وعاء وقم بتغطيتها.. واتركها لمدة نصف ساعة.
- احضر طبق واخلط البيضة والملح والفانيليا والسكر واللبن، وتأكد من امتزاجهم جيدًا.. ثم ضعهم في بخاخ.
- اخرج العجينة وقم بفردها وتشكيلها على شكل مربع.
- قم بتقطيع المربع طوليًا على شكل شرائح رفيعة.
- ضعه في صاج واضف الخليط على الشرائح الموجودة في الصاج.
- امسك طرفي الشريحة وضعها في البقسماط أو في حبة البركة، وضعه في الصاج مرة أخرى.
- نترك البقسماط مغطى لمدة ¼ ساعة قبل دخوله للفرن.. بعد ذلك ندخله الفرن على درجة حرارة 150 درجة.
- نترك الصاج لمدة 10 دقائث حتى يكون قد استوى تمامًا، نخرج البقسماط ونقدمه مع مشروب لطيف.
طريقة عمل البقسماط السن
- 3 كوب من الدقيق الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة فورية
- ملعقة صغيرة من العسل الأبيض
- ¼ كوب زيت عباد الشمس
- 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
- ½ كوب شوفان خشن
- 2 ملعقة بذر كتان
- اثنين ملعقة سمسم
- 2 ملعقة كبيرة من جنين القمح
- ½ كوب ماء دافئ – ملح
طريقة التحضير
بعد أن عرضنا المكونا نعرض لكم طريقة خلط هذه المكونات لإنتاج بقسماط سن جيد، ونتعرف على تلك الطريقة من خلال الخطوات التالية:
- أضف الماء الدافئ في وعاء كبير.
- أضف الخميرة، ثم أضف معلقة صغيرة من العسل.
- قم بالتقليب جيدًا، ثم ضع قليلًا من الدقيق الأسمر.
- نضع الزيت مع الاستمرار في التقليب، ثم نضع لبن البودرة مع جنين القمح، السمسم.. بذر الكتان والشوفان والملح.
- ثم نقوم بالتقليب مع وضع باقي كمية الدقيق إن احتاج.
- بعد التقليب، نبدأ بالضغط عليه باليد حتى تتماسك العجينة تمامًا.
- نقوم بأخذ بعض القطع الصغيرة ثم فركها لكي نحصل على الحجم المناسب للبقسماط، ثم نضعه في الصاج.
- ندخل الصاج في الفرن على درجة حرارة 140.
- نترك حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نخرجه.
- إن كان البقسماط لم ينضج من الداخل ولكنه قد أخذ اللون، ما عليك سوى أن تغلق الفرن ةتضع الصاج مرة أخرى إلى أن يبرد الفرن.
أنواع البقسماط
بعد أن عرضنا لكم السُعرات الحرارية في البقسماط، نتعرف الآن على أنواعه.. فهو يمتلك العديد من الأنواع على حسب المنطقة المتواجد بها، وعل حسب البلد تتم تسميته.. فنتعرف على هذه الأنواع من خلال الآتي:
- في الوطن العربي: بقسماط سن – بقسماط لين – بقسماط خشن – بقسماط مطحون – بقسماط بالملبن – بقسماط بالعجوة – باتون ساليه.
- في تركيا يسمى بكسميت peksimet، وكان قديمًا جزء من تموين الجيش العثماني.. لأنه لا يعفن ويصلح للبقاء لفترة طويلة.
- في اليونان يسمى باكسمادي παξιμάδι، ويصنع من الشعير أو الحمص.. مع غمسه في النبيذ قبل أكله.
- في إيران يسمى نان سوخاري وتعني الخبز المحمر.
- في ألمانيا يسمى زفايباك Zwieback أي قطع التوست المجففة.
بدائل صحية للبقسماط
- المكسرات: يمكن استخدام اللوز المطحون أو البندق أو أي نوع من المكسرات في الطهي، ولكن يجب ان يكون على هيئة دقيق.
- الأرز أو الكينوا: الأرز المنفوش يعتبر من البدائل الجيدة جدًا، كذلك الكينوا والذي يعتبر من البذور الغنية بالألياف والمعادن والفيتامينات.