أفضل أنواع السمك المشوي والمقلي للأكل

تُمكّن محبي المأكولات البحرية الاختيار حسب المذاق، بين السمك المقلي والمشوي هناك الكثير من التفضيلات، إلا أن السمك في عمومه يحتوي على العديد من الفوائد، بغض النظر عن طريقة طاهيه.

أفضل أنواع السمك للأكل

نعلمُ أن الأسماك المشوية تحتوي على فوائد أكثر من المقلية، لأن من عناصرها أوميجا 3 وأوميجا 6، والتي تعزز من صحة القلب والمخ، بينما نجد أن السمك المقلي يفتقر تلك العناصر.

المأكولات البحرية بشكل عام والسمك بشكل خاص له الأفضلية عند الكثيرين، للمذاق الرائع والوجبة الغذائية المتكاملة الغنية بالكثير من العناصر والفيتامينات.

هناك أنواع لا حصر لها من الأسماك، تختلف في أشكالها ومذاقها، ومنها ما هو مفضل في موائد الطعام، على اختلاف طريقة طهيه سواء كان مقدمًا للشوي أو القلي.

استاكوزا
أسماك السردين.
أسماك الماكريل (السنجاري).
أسماك المرجان.
البربون.
التونة الطازجة.
الجمبري و أنواعه المختلفة
الدنيس (المقلي زيت وليمون).
سمك البليمي.
سمك البني النيلي.
سمك البوري.
سمك البياض النيلي.
سمك الرعاد النيلي.
السمك الروسي.
سمك الشعور.
سمك الناجل.
سمك موسى.
سمكة الموزة (صينية).
الكاليماري والسبيط (الحبار).
المكرونة.
الهامور بكل أنواعه.

فضلًا عن مجموعة أخرى من الأسماك تتميز بها منطقة الخليج على وجه الخصوص في المملكة العربية السعودية.

أسماك البربون.
أسماك الهامور.
الحمرا.
سمك الحريد.
سمك الحلواي.
سمك الخباط.
السمك الزبيدي.
سمك الشعور .
سمك الناجل.
سمك النقرور.
سمكة الباسه.
سمكة الشعم.
سمكة الميد.

هناك أنواع من الأسماك تعتبر هي الأفضل عند الشوي، وأنواع أخرى الأمثل لها أن تصبح مقلية، فقط يُمكن الحرص عند انتقاء نوع السمك الذي يخلو من الملوثات ويكون ذو طعم مميز.. ويُمكن أن يُستخدم في الحالتين معًا.

لا يفوتك أيضًا: بالصور خطوات لطريقة تحضير السمك البوري السنجارى

أفضل أنواع السمك للشوي

هي أنواع السمك التي تظل متماسكة بعد أن تتعرض إلى اللهيب من النار بشكل مباشر، أما الأنواع اللينة من الأسماك فإنها لا تجدي مع الشوي لأنها تتفتت بسهولة.

1- سمك أبو سيف

من أجمل أطعمة الأسماك عند الشوي، علاوة على الطعم اللذيذ فهي من الأسماك التي تتحمل حرارة الشوي، ويُمكن شويه بأي طريقة مستحبة سواء قطع أو وضعه في أسياخ.

2- سمك السلمون

من أفضل أنواع السمك على الإطلاق وألذّها طعمًا، وله أنواع جميعها مفيد، فهناك السمك الطبيعي الذي يحتوي على كميات كبيرة من الأوميجا 3، وهناك السمك المهجن من السلمون، وهو ما يتم في المزارع السمكية، ويعتبر بدوره أقل من الناحية السعرية.

لكن مع ذلك يحظى بتفضيل الكثيرين، هو من أنواع الأسماك التي تتحمل حرارة الشوي، ويحتفظ بمذاقه الأفضل، كما يُمكن شويه صحيحًا أو مخليًا من الشوك على حسب الرغبة.

3- سمك التونة

هو الأشهر في قائمة الأسماء حول العالم، حيث يُمكن تناوله طازجًا أو معلبًا، مع مراعاة اختيار اللحم اللامع الذي به رائحة البحر،

أو التونة المعلبة فاتحة اللون ذات كميات أقل من الزئبق، ومن المعروف عن التونة أنها مدرجة في الأسماك الصحية التي لا تتنافى مع الحمية الغذائية.

يُمكن تناوله بأكثر من طريقة، حيث يمتاز بطعمه الجميل عند الشوي السريع إلى أن يكون شبه مستوٍ، وكما ذكرنا يُمكن تناوله معلبًا مخليًا.

4- سمك السردين

يحتوي هذا النوع من الأسماك على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية والدهون الصحية، ويفضل البعض تناوله معلبًا،

كما يُمكن تناوله طازجًا للحصول على فوائد أكبر، علاوة على أن عظامه ذاتها تحتوي على كميات كبيرة من المعادن.

5- سمك العندق

واحد من أفضل أنواع السمك للشوي، كما تُستخدم في عمل الستيك وكفتة السمك، كما أنها من الأسماك الاستوائية التي تحصل على غذائها من اللافقاريات، وليس لها زعانف شوكية، وتنتشر في فصلي الصيف والربيع.

6- سمك السبيط

من أفضل أنواع السمك للشوي لاسيما إن كان ذو الحجم الصغير، على أنه من أغلى الأسماك، ولذلك يندر وجوده في الأسواق، كما أن حجمه كبير ويُمكن تناوله محشي أو في الفرن.

لا يفوتك أيضًا: خطوة لطريقة عمل السمك المشوي بالفرن وعلى الفحم

7- سمك العنفور

يُقدم هذا النوع من الأسماك على الطريقة المشوية فقط، حيث إن طعمه لذيذ في الشوي، على أنه يتغذى على المحار والقنفذ الشوكي والمرجان الإسفنجي، كما يتواجد في المناطق الدافئة في المحيطات والمناطق المرجانية.

8- سمك الشعري

الأكثر شهرة في الخليج العربي، على أنه متميز في حالتي الشوي أو القلي معًا، لأنه يأتي بأحجام مختلفة،

ويتميز بأنه ذو ألوان مميزة، ويعتبر من الأسماك ذات القيمة الاقتصادية الكبيرة، على أنه يتغذى على الأعشاب البحرية والرخويات.

9- سمك الفسكر

يتميز بالألوان الرائعة، وله طعم رائع إن قدم بالطريقة المشوية، كما أنه شبيه لأسماك الزينة نظير تلك الألوان، علاوة على أنه من الأنواع التي لا تجدها في السوق بسهولة.

10- سمك البياح

من أكثر أنواع السمك المستحب أن تؤكل مشوية، وهي من الأسماك ذات القيمة الاقتصادية الكبرى، ولم لا وهو يتغذى على الطحالب الطافية والرخويات

كما تجده عند مصبات الأنهار والمياه الساحلية، يجمع بين اللون الأخضر والفضي، وينتشر في الربيع والصيف.

11- سمك الزبيدي

يتميز هذا النوع بأنه من أفضل أنواع السمك المشوي والمقلي للأكل، إلا أنه يفضل شويه للاستفادة من العناصر الغذائية، كما أنه من الأسماك كبيرة الحجم وذو قيمة اقتصادية عالية ويجمع بين لون داكن وفضي.

12- سمك الميد

من أفضل الأسماك المشوية، يصل طوله إلى 15 سم، ويتوافر بكثرة في فصل الشتاء، على أنه ذو طعم لذيذ مفضل عند الكثيرين، ويتناوله البعض بطريقة التجفيف علاوة على الشوي.

13- سمك القين

له طعم رائع ومميز جدًا إن تم تقديمه مشويًا، حيث يعتبر مفضلًا عند الكثيرين، وانتشر منه أنواع عدة ويتم تقديمه في وجبات الشتاء في الليالي الباردة، كما يتوافر في الأسواق ولا يعتبر من الأنواع النادرة.

14- سمك القرقفان

من أفضل أنواع السمك المشوي والمقلي للأكل إلا أنه يُفضل شويها، وهو متوفر بكثرة في الأسواق، وذو طعم لذيذ مميز،

كما أن حجمه يتناسب مع الشوي فتصل السمكة إلى 50 سم، كما أن لونه يجمع بين الفضي والأبيض.

15- سمك أناندا

الخيار الأول عند تناول تلك السمكة أن يتم شويها، لأنها بلا زعانف، كما تعتبر كبيرة الحجم، ونعلمُ أن الأسماء ذات الحجم الكبير مناسبة أكثر للشواء

وتنتشر في فصلي الربيع والصيف، على أنها تتغذى على الفقاريات وتوجد في المناطق المرجانية.

16- سمك بايا

يعتبر من الأسماك المثالية عند الشوي، كما أن فيه قيمة غذائية عالية، وهو يتغذى على الطحالب والرخويات، ويعتبر ذو حجم كبير يصل إلى 60 سم، ويُمكن تقطيعه إلى شرائح مشوية.

أفضل أنواع السمك للقلي

ثمة من يفضلون أن يكون السمك مقليًا نظير طعمه المميز، وهناك بعض الأسماك التي تعتبر ذات مذاق أفضل إن تم قليها.

1- سمك القد

من أكثر ما يشتهر به هذا النوع من الأسماك هو فيتامين بـ 12، وكذلك عنصر الفوسفور، والبروتين والكثير من الدهون الصحية، الأمر الذي يجعل مذاقه لذيذًا، على الرغم من أنه غير منتشر بصورة كبيرة.

يعتبر من أجمل أنواع السمك الفيليه، كما يُمكن قليه على أفضل نحو إن كانت قطعة السمك ذات حجم متناسب مع المقلاة،

حتى تتمكن من التسوية بكل سهولة، كما لا تكون أطرافها ملتوية، وهذا ما يتطلب أن تكون حرارة الزيت مرتفعة، حتى لا يمتص السمك الكثير من الزيت.

لا يفوتك أيضًا: طريقة عمل صيادية السمك في 60 دقيقة فقط

2- سمك السلور

هناك تفضيل من البعض أن سمك السلور يجب أن يكون مقليًا حتى تتذوق طعمه المميز، الأمر الذي يتطلب الحرص على اختيار مكان موثوق لشرائه، لاختيار أجود الأنواع.

3- السمك البلطي

يعتبر من أنواع الأسماك التي يُمكن شويها وقليها حسب الرغبة، إلا أنه من أفضل الأنواع إن كان مقليًا، لاسيما وهو ذو لحم لا يكون مقرمشًا بشكل زائد عن الحاجة عند القلي، وهو ذو طعم مميز يفضله الكثيرون عند القلي، فضلًا عن تسويته السهلة.

أفضل طريقة لقلي الأسماك

يُفضل أن يكون تناول السمك المقلي مع التوابل والنكهات، كما أنه لا يأخذ وقتًا في الطهو، قرابة 10 دقائق كفيلة أن تجعله قرب الاستواء، وفي العموم يفضل لأي سمكة ذات لحم أبيض صغير أن يتم قليها عوضًا عن الشوي.

للحصول على أفضل طعم للسمك المقلي من خلال أفضل أنواع الأسماك للقلي المذكورة آنفًا، يُمكن اتباع بعض الإرشادات عند طهيه.

إضافة القليل من الزبدة والزيت معًا.
ترك السمك باردًا عند التحضير.
غسيل السمك جيدًا من داخله وخارجه.
تجفيف السمك من خلال التربيت بفوطة نظيفة.
بالنسبة للأسماك الكبيرة يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل القلي.
وضع السمك في الدقيق وفتات الخبز.
وضع السمك في المقلاة التي سُخن فيها الزيت.
حتى تُشكل طبقة ولا تفتت، يتم تركها على جهة واحدة عشر دقائق.
الضغط على السمك في المقلاة حتى يتم تحمير الأجزاء المحاذية.

لا يفوتك أيضًا: ما هو افضل انواع السمك

اضرار السمك المقلي

في طريقة طهي السمك المقلي يتم وضعه في الدقيق، الذي يعتبر من النشويات وعند وضعه في زيت القلي المغلي

فإن هناك مركب يكون قيد التكوين، وهو “الأكريلاميد” الذي يُعرف بأضراره على الصحة، فهو مركب كيميائي ينتج عن تسخين أي نشويات في درجات حرارة عالية.

لا ينطبق ذلك على السمك المقلي فقط، فأي أطعمة يتم قليها بتلك الطريقة تُنتج الضرر ذاته، والضرر يخص تحديدًا من يعانون من مشكلات قلبية، فيظهر عليهم تأثير المركب بوتيرة أسرع من الأصحّاء.

عُرف عن مركب الأكريلاميد أنه يتسبب في الإصابة بمرض السكري، وتكثر الأضرار إن استمر القلي حتى يصبح اللون داكنًا، لكن إن كان لون القلي فاتحًا فلا تأتي على إثره أضرارًا محققة.