طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة بالصور
بلح الشام واحدة من الحلويات العربية الخالصة ، والتي لن تجدها أو تجد طريقة لصنعها في البلدان الأوروبية ، وسنطرح معكم في سطور هذا المقال الذي يعده ويقدمه إليكم فريق عمل موقع محتوى أفضل طريقة لعملة بلح الشام المقرمش كما تجدونه في المحلات تماما .
وستجدون ايضا شرحا تفصيليا لمكونات بلح الشام وخطوات تحضيره بالتفصيل وبالصور ، وقد سمي بلح الشام بهذا الغسم نسبة الى شكله وأصله فهو شبيه الى حد كبير بفاكهة البلح وعرف من بلاد الشام للمرة الأولى ، وهي من أكثر الحلويات التي يفضلها الكبار والصغار ولكن ينصح بالتخفيف منها لكبار السن نظرا لما تحتويه من كم كبير من السعرات الحرارية .
بلح الشام غني بالسعرات الحرارية والدهون إذ أن كل حصة تحتوي تقريبًا على 477 وحدة حرارية و 30 جرام من الدهون، كما أنها تحتوي على 210 مجم من الكوليسترول وذلك يشكل أكثر من نصف الكمية المسموح تناولها يوميًّا.
وينتشر تناولها في مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا ، وهي غير منتشرة في بلاد الخليج ولكنها تنتشر ايضا في بلاد شمال أفريقيا العربية كالمغرب وتونس والجزائر وغيرها ويطلق عليها في العراق تسمية داطلي، وفي إيران بامية (بالفارسية: بامية)، وفي تركيا تولومبا (بالتركية: Tulumba).
وهناك قصة طريفة يتم تداولها عن قصة ابتكار بلح الشام، حيث يقال إن من ابتكرها كان يشتهى البلح في فصل الشتاء وهو فاكهة صيفية ولذلك فكر في حلوى بلح الشام كبديل له لتكون مسكرة مثل البلح وفى نفس حجمه ، وتشبه حلوى بلح الشام السورية إلى حد كبير حلوى أصابع زينب أو صوابع زينب المصرية ولكنها أكبر حجمًا وأكثر هشاشة من أصابع زينب.
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 8 دقائق |
| الكمية | يكفي لـ 12 شخص |
| المستوي | سهل |
مقادير بلح الشام المصري
- شربات (قطر) بارد .
- نصف باكو فانيليا .
- زيت للقلي .
- 6 بيضات .
- 1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم .
- 5 جرام سكر .
- 5 جرام ملح .
- 800 جرام دقيق .
- ربع كوب زبدة .
- 1 لتر ماء .
ولا يفوتك ايضا:- بالصور خطوات طريقة عمل بلح الشام
طريقة عمل بلح الشام بطريقة سهلة
- ينخل الدقيق والملح ودقيق السميد ويخلطوا معا .
- يوضع الماء عل نار هادئة وتضاف اليه الزبدة مع التقليب حتى ذوبان الزبدة بشكل كامل .
- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيدًا حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ومن ثم يُرفع من على النار.
- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى.
- يتم صب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
- بعد تسخين الزيت جيدا يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت .
- يترك عجين بلح الشام حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض .
- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلًا.
طريقة تحضير قطر بلح الشام
- في قدر أو حلة صغيرة قومي بوضع نصف لتر من الماء واتركيه حتى يغلي .
- قومي بوضع كمية نصف كيلو من السكر الى الماء المغلي وقلبيه جيدا حتى يذوب تماما .
- قومي بإضافة مقدار نصف كوب ماء من عصير الليمون الى الخليط .
- بعد الاستمرار في التقليب سيكون القطر أكثر سمكا بعد أن تنخفض حرارته .
اقرا المزيد:- خطوات طريقة عمل بلح الشام المقرمش
طريقة عمل بلح الشام للشيف حسن
- قومي بغلي الماء والزبد في حلة متوسطة الحجم .
- قومي بصب كمية الدقيق عليهم مرة احدة واستمري بالتقليب بملعقة خشبية حتى تحصلي على خليط متجانس .
- قومي بنقل الخليط الى وعاء نظيف واتركيه حتى يبرد تماما .
- قومي بإضافة البيض الى العجين بيضة تلو الأخرى ولا تقومي بإضافة بيضة الى بعد التقليب الجيد بعد إضافة كل بيضة بحيث لا يبقى لها أثرا .
- إذا وجدت العجينة لينة أثناء العجن، فعليك بإضافة بيضة أخرى والخلط جيداً.
- بعد الانتهاء من إضافة البيض قومي بإضافة مقدار الفانيليا والذي يعمل على إزالة أثار الزفر الخاص بالبيض والزبدة .
- بعد ذلك قومي بإضافة الخليط الى كيس الحلواني والذي سيكون مزودا بفوهة بالشكل الذي تريدين أن تكون عليه اصابع بلح الشام في النهاية .
- قومي الان بوضع الزيت على النار ويجب أن يكون زيت نظيف لم يتم القلي فيه مسبقا .
- قومي بوضع الواح من العجين في الزيت بعد أن تتأكدي من أنه قد غلى جيدا .
- قومي بقلي أصابع بلح الشام اللذيذة في الزيت لمدة ثلاث دقائق تقريبا على كلا الجانبين ومن ثم انتشليها من الزيت واهتمي بتصفيتها جيدا .
- غطسيها في قدر يكون مليئا بشراب القطر لمدة لا تقل عن دقيقة واحدة ولا تزيد عن دقيقتين ثم ضعيها في طبق للتقديم دافئة كانت أو باردة
- بدلا من القطر بالإمكان رش بعضا من سكر البودرة عليها أو الكاكاو المحلى .
طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
تحضير بلح الشام دون استخدام البيض يساعد على التقليل من كمية السعرات الحرارية الموجودة فيه ولذلك فإليكم الطريقة :
المكونات :
- رشة من الملح .
- نصف كوب من الزيت النباتي .
- ماء .
- دقيق .
طريقة التحضير :
- ضع الماء في قدر واتركه على النار حتى يغلي .
- أضف كوب من الزيت النباتي وكوبا من القطر الى نفس القدر .
- قم بتحريك المزيج بشكل قوي وقم بوضع الدقيق تدريجيا أثناء التحريك الى أن تحصل على مزيج متجانس القوام .
- قم بإزالة القدر من على النار ومن ثم قم بوضع العجين في آلة للعجن أو قم بعجنه يدويا .
- قم بوضع العجين في الكيس الخاص بتشكيله .
- بعد تسخين الزيت على النار قم بوضع قطع من العجين فيه .
- بعد إخراج بلح الشام من الزيت المغلي قم بإسقاطه في القدر المليء بالقطر واتركه حتى يبرد ثم قدمه بالهناء والشفاء .
- يجب إزالة الزيت عن النار عندما يصبح دافئاً، ومن ثمّ البدء في تقطيع حبات بلح الشام، وذلك حتى لا تصبح الحبات طرية.
- يجب إضافة ملعقة من السميد والتي ستساعد على تماسك العجينة بشكل أسرع .
- للحصول على القرمشة فمن المهم عند تقطيع حبات بلح الشام بكيس الحلواني، أن يتم هذا على راحة اليد المبللة بالزيت.
- يجب استبدال السمن بالزيت النباتي والذي سيساعد على تقليل نسبة زيادة الوزن في بلح الشام .
- للحصول على لون العجينة الأصفر، فعليك بإضافة صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- من المهم أن يكون الزيت فاتراً عند قلي حبات بلح الشام، حيث إنه من المهم تجنب القلي في الزيت الساخن مباشرةً، على أن يكون القلي في الزيت الساخن المضاف إليها كمية من الزيت البارد، أو يتم رفع الزيت عن النار إلى أن يبرد، ثم توضع حبات بلح الشام، وتتم إعادته إلى النار لاستكمال عملية القلي.
اقرا المزيد:- طريقة عمل بلح الشام